Der Grundstein allen Lebens und allen Bieres
Wasser ist die Grundlage allen Lebens auf unserem Planeten. Es spielt nicht nur eine entscheidende Rolle für die Umwelt und die menschliche Gesundheit, sondern ist auch ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Bier. Anlässlich des Weltwassertags am 22. März 2025, der unter dem Motto „Erhalt der Gletscher“ steht, wollen wir die Bedeutung des Wassers für das Leben und speziell für die Bierproduktion hervorheben.
Weltwassertag 2025: Fokus auf den Erhalt der Gletscher
Der Weltwassertag wird seit 1993 jährlich begangen, um das Bewusstsein für die Bedeutung von Wasser und die nachhaltige Bewirtschaftung von Wasserressourcen zu schärfen. Im Jahr 2025 liegt der Schwerpunkt auf dem Schutz der Gletscher, die etwa 70 % des Süßwassers der Erde speichern. Durch den Klimawandel schmelzen diese Gletscher rapide, was zu Wasserknappheit, Meeresspiegelanstieg und der Gefährdung von Ökosystemen führt. Österreich ist als Alpenland besonders betroffen und engagiert sich daher in verschiedenen Initiativen zum Gletscherschutz.
Wasser: Der Grundbaustein des Lebens
Ohne Wasser wäre Leben, wie wir es kennen, nicht möglich. Es ist an nahezu allen biologischen Prozessen beteiligt und bildet die Basis für das Funktionieren von Ökosystemen. Wasser reguliert das Klima, transportiert Nährstoffe und ermöglicht das Wachstum von Pflanzen, die wiederum die Grundlage unserer Nahrungskette bilden.
Wasser in der Bierherstellung
Bei der Bierproduktion ist Wasser nicht nur Hauptbestandteil des Endprodukts, sondern beeinflusst auch maßgeblich den Brauprozess und den Geschmack des Bieres. Je nach Biersorte werden für den Brauvorgang unterschiedliche Wassermengen benötigt. So beträgt die zum Einmaischen für einen Sud benötigte Wassermenge je nach Biersorte 2 bis 4 Hektoliter Brauwasser je 100 kg Gerstenmalz. Leichtbiere werden mit deutlich weniger, Bockbiere mit deutlich mehr Malz eingemaischt.
Die Qualität des verwendeten Wassers ist entscheidend für den Geschmack des Bieres. Österreich ist international bekannt für seine überragende Wasserqualität – es enthält kaum Nitrate oder andere Verunreinigungen. Höchste Qualität war schon immer der Anspruch der österreichischen Bierbrauer an ihre Produkte – Wasser leistet einen wesentlichen Beitrag dazu.
Bier und Wasser
Da Bier zu 90 Prozent aus Wasser besteht, prägt dieses die Qualität und den speziellen Charakter des Biers. Ideal für das Brauen sind ein hoher Sauerstoffgehalt, mittlere Härte und wenig Kalk.
Herkunft des Brauwassers der Brau Union Österreich
Die Brau Union Österreich setzt an einigen Brauereistandorte auf Wasser aus eigenen Tiefbrunnen und Quellen. Besonders hervorzuheben ist der Standort Puntigam/Graz, wo 15.000 Jahre altes Thermalwasser aus zwei Tiefbrunnen genutzt wird. Um die Quellen vor möglichen negativen Umwelteinflüssen zu schützen, wurden an vielen Standorten Wasserschutzgebiete eingerichtet. In Göss und in Puntigam etwa, geschah dies auf Initiative der Brau Union Österreich AG.
Fazit
Wasser ist der Grundbaustein allen Lebens und spielt eine unverzichtbare Rolle in zahlreichen Bereichen, einschließlich der Bierherstellung. Der Weltwassertag 2025 erinnert uns daran, welch hohe Bedeutung Wasser auf unserem Planeten hat– für die Umwelt, für uns selbst und für die Dinge, die wir lieben, wie ein gutes Glas Bier.
