Bierspezialitäten und Konsumverhalten: Was trinken die Österreicher:innen 2025?
Bier ist und bleibt ein fester Bestandteil der österreichischen Getränkekultur. Doch die Vorlieben der Konsument:innen verändern sich: Während Klassiker wie Märzen oder Pils weiterhin die meistgetrunkenen Biersorten sind, gewinnen Spezialbiere, Bio-Biere und alkoholfreie Alternativen zunehmend an Beliebtheit. Der Bierkulturbericht 2024 der Brau Union Österreich sowie aktuelle Marktanalysen liefern spannende Einblicke in die veränderten Konsumgewohnheiten.
Bier als wichtiger Bestandteil der österreichischen Getränkekultur
Für 84 % der Österreicher:innen ist Bier ein fester Bestandteil ihrer Getränkekultur. Besonders in geselligen Runden, auf Festivals oder bei traditionellen Veranstaltungen gehört es für viele einfach dazu. Dabei zeigt sich, dass Bier zunehmend bewusster konsumiert wird: Der Fokus liegt nicht mehr nur auf Menge, sondern auf Qualität, Nachhaltigkeit und neuen Geschmackserlebnissen.
Auch das Konsumverhalten verändert sich: Während Bier früher vor allem am Abend oder bei Festen getrunken wurde, greifen 26 % der Österreicher:innen mittlerweile auch mittags zu einem Bier – meist in Form einer leichten oder alkoholfreien Variante.
Alkoholfreie Biere im Aufschwung
Alkoholfreies Bier ist längst mehr als nur eine Alternative für Autofahrer:innen. Es hat sich zu einem eigenen Marktsegment entwickelt, das stetig wächst. Jede:r vierte Österreicher:in (25 %) trinkt mittlerweile regelmäßig alkoholfreies Bier, insbesondere in der Altersgruppe der 30- bis 39-Jährigen.
31 % der regelmäßigen Bierkonsument:innen greifen gezielt zu alkoholfreien Varianten, vor allem in Verbindung mit Sport, Autofahren oder bewusster Ernährung. Viele Brauereien haben auf diesen Trend reagiert und ihr Sortiment erweitert – neben alkoholfreien Märzen und Pils gibt es mittlerweile auch alkoholfreie Craft-Biere, Weizenbiere und Radler.
Klassiker bleiben an der Spitze, Spezialbiere holen auf
Obwohl neue Trends den Markt bereichern, bleiben die traditionellen österreichischen Biersorten weiterhin dominant. Märzenbier ist nach wie vor das meistgetrunkene Bier in Österreich, gefolgt von Pils und Radler.
Jedoch zeigt sich eine zunehmende Nachfrage nach Bierspezialitäten und Craft-Bieren. Besonders beliebt sind:
- Zwickl & Kellerbier: Naturtrübe Biere erfreuen sich steigender Beliebtheit, da sie als besonders authentisch und ursprünglich gelten. Besondere Beispiele dafür sind unser Gösser „Stiftszwickl Hell“, das Puntigamer „s´Zwickl“, das Wieselburger „Zwickl“, das Zipfer „Kellerbier“, das Schwechater „Zwickl“ und das Schladminger „BioZwickl“, das uns auch schon zur nächsten Kategorie bringt.
- Bio-Biere: Nachhaltigkeit spielt eine immer größere Rolle – so greifen immer mehr Konsument:innen zu Bio-zertifizierten Bieren. Neben dem erwähnten Schladminger „BioZwickel“ bietet auch die Brauerei Göss mit ihrem Gösser „Biostoff“ eine zertifizierte Variante an, mit 100% Bio-Gerste aus Österreich, 100% Bio-Hopfen aus dem Mühlviertel und Brauwasser aus dem Quellschutzgebiet nahe der Brauerei.
- Starkbiere & Bockbiere: In der kälteren Jahreszeit legen viele Genießer:innen Wert auf vollmundige, gehaltvolle Biere. Besondere Biere dieser Kategorie sind mit Sicherheit das Puntigamer „Winterbier“, mit 13,8° Stammwürze und 6% vol. Alkoholgehalt oder der Zipfer Stefani Bock mit 16,2° und 7,1% vol.
- Frucht- und Gewürzbiere: Vor allem junge Konsument:innen probieren gerne Biere mit neuen Aromen, wie fruchtige Pale Ales oder belgische Witbiere mit Koriander und Orangenschale. Schleppe bietet mit seinem Pale Ale No. 1 ein besonders fruchtiges Trinkvergnügen an, mit einem Duft der an Maracuja und Rhabarber erinnert. Und auch das Hofbräu Kaltenhausen bietet mit seinem 1475 Pale Ale eine fruchtige Abwechslung an.
Auch regionale Spezialitäten gewinnen an Bedeutung – Biere aus kleinen Brauereien, die mit heimischen Zutaten gebraut werden, sind gefragter denn je.
Nachhaltigkeit & Verpackungspräferenzen
Ein weiteres wichtiges Thema ist die Verpackung. 62 % der Österreicher:innen bevorzugen Bier in Mehrwegflaschen, was auf ein wachsendes Umweltbewusstsein hinweist. Dabei gibt es regionale Unterschiede:
- In Oberösterreich greifen sogar 74 % lieber zu Mehrwegflaschen.
- In Wien sind es hingegen nur 47 %, da hier der Trend zu Dosenbier und kleineren Gebinden stärker ausgeprägt ist.
Zudem setzen viele Brauereien verstärkt auf nachhaltige Produktion, um Ressourcen zu schonen. Dies reicht von der Nutzung von Solarenergie in Brauereien bis hin zu innovativen CO₂-Rückgewinnungssystemen.
Trinkverhalten & Konsumtrends 2025
Zusammenfassend lassen sich folgende Entwicklungen für das Jahr 2025 erkennen:
- Tradition bleibt bestehen: Märzenbier bleibt die beliebteste Biersorte in Österreich.
- Alkoholfreie Biere im Trend: Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für alkoholfreie Alternativen.
- Mehr Vielfalt gefragt: Craft-Biere, Bio-Biere und Bierspezialitäten gewinnen an Marktanteilen.
- Nachhaltigkeit spielt eine große Rolle: Konsument:innen setzen verstärkt auf Mehrwegflaschen und umweltfreundliche Brauereien.
Diese Veränderungen zeigen, dass die österreichische Bierlandschaft im Wandel ist. Die Menschen setzen zunehmend auf Qualität, Nachhaltigkeit und Vielfalt – und das Brauwesen reagiert mit innovativen neuen Produkten, die genau diesen Zeitgeist treffen.
